Η ιστορία της οικογένειας Κωνστάντη
Η οικογένειά μας δραστηριοποιείται στον τομέα της παραγωγής ελαιολάδου εδώ και 5 γενιές. Το πρώτο ελαιοτριβείο μας λειτούργησε το 1897 και ήταν ένας ζωοκίνητος μονολίθαρος μύλος, με διπλή ξύλινη πρέσα. Συνεχίζοντας στην πορεία των χρόνων με τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, το 1910 λειτουργήσαμε ένα τριλίθαρο ελαιοτριβείο, ενώ, βαδίζοντας προς στα μέσα του 20ου αιώνα, η διάδοση των πετρελαιοκίνητων μηχανημάτων οδήγησε στο πρώτο μας αδειοδοτημένο φυγοκεντρικό ελαιουργείο, το 1940. Τέλος, το 1975 έγινε η μετάβαση στο ηλεκτροκίνητο εργοστάσιο. Έκτοτε, ακολούθησαν άλλες δύο ολικές αναβαθμίσεις του εξοπλισμού μας, με πιο πρόσφατη αυτή του 2024.
Η ελαιοκαλλιέργεια και ελαιουργία στην Κέρκυρα
Η παρουσία της ελιάς στην Κέρκυρα αναφέρεται ήδη από την «Οδύσσεια» του Ομήρου. Αιώνες αργότερα, επί Ενετοκρατίας (1386–1797) επιβάλλεται η υποχρεωτική φύτευση και ο εμβολιασμός (μπόλιασμα) των άγριων δέντρων, για τη μετατροπή τους σε καρποφόρα. Επιπλέον, απαγορεύεται η κοπή των ελαιόδεντρων και η εξαγωγή ελαιολάδου εκτός της Γαληνοτάτης Δημοκρατίας της Βενετίας, με αποτέλεσμα τη μεγάλη αύξηση της παραγωγής κατά το 15ο και 16ο αιώνα.
Αργότερα και έως τις αρχές του 19ου αιώνα, η ελαιοκαλλιέργεια και η ελαιουργία παρακμάζουν, αλλά ανακάμπτουν μετά την ένωση των Ιονίων Νήσων με την Ελλάδα το 1864.
Στην επόμενη δεκαετία (1865–1875), ξεκινά η εκβιομηχάνιση του δευτερογενούς τομέα παραγωγής στο νησί, ενώ το 1924 ιδρύεται η Α.Ε.Β.Ε.Κ. («Ανώνυμος Εταιρία Βιομηχανίας Ελαιουργίας Κέρκυρας»), με αντικείμενο την τυποποίηση και παραγωγή προϊόντων ελιάς.
Κατά τις δεκαετίες του 1970 και του 1980, η ελαιοπαραγωγή υποβαθμίζεται εξαιτίας της στροφής των ντόπιων στον τουρισμό. Τα τελευταία χρόνια, όμως, το επάγγελμα ανακτά συνεχώς την προηγούμενη σημασία και αξία του, καθώς οι νέες γενιές παραγωγών, «κληρονόμοι» και συνεχιστές της παράδοσης, αξιοποιούν τα σύγχρονα μέσα και τεχνικές, στοχεύοντας στην παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαιολάδου, με αποτέλεσμα το τελευταίο να κερδίζει συνεχώς έδαφος εγχώρια, αλλά και διεθνώς.
Το όραμα
Το όραμα της ENŌTIS είναι η ανάδειξη και προώθηση του αυθεντικού κερκυραϊκού ελαιολάδου, με στόχο την καθιέρωσή του ως προϊόντος εξαιρετικής ποιότητας, μοναδικής γεύσης και υψηλής διατροφικής αξίας. Φιλοδοξούμε να τοποθετήσουμε το κερκυραϊκό ελαιόλαδο στη θέση που του αρμόζει, τόσο στην ελληνική αγορά όσο και στο διεθνές γαστρονομικό στερέωμα, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση της τοπικής ταυτότητας και της πολιτιστικής κληρονομιάς του νησιού. Παράλληλα, με τη δημιουργία του Μουσείου μας, το 2022, θέσαμε ως προτεραιότητα την ποιοτική αναβάθμισης της τοπικής κοινωνίας και της ευρύτερης περιοχής, μέσα από μία εμπειρία που συνδέει την ελαιουργία με τον τόπο και την παράδοση.
Οι ελαιώνες
Η οικογένειά μας ξεκίνησε έχοντας στην κατοχή της περίπου 250 ελαιόδεντρα, στο χωριό του Βίστωνα, από όπου και καταγόμαστε. Σήμερα, αριθμούμε περισσότερα από 4.000 δέντρα, που εκτείνονται σε έκταση περίπου 300 στρεμμάτων στη γύρω περιοχή.
Το 80% αυτών ανήκουν στην τοπική ποικιλία της λιανολιάς Κερκύρας, η οποία καλλιεργείται στην Κέρκυρα, τα υπόλοιπα Επτάνησα και τα παράλια της Ηπείρου. Πρόκειται για μικρόκαρπη ποικιλία, με σχετική ανθεκτικότητα στις χαμηλές θερμοκρασίες. Το κλίμα του νησιού με τα υψηλά ποσοστά υγρασίας και τις συχνές βροχοπτώσεις κατά τους χειμερινούς μήνες, ευνοεί την καρποφορία και ανάπτυξη των δέντρων.
Η παραγωγή και η ENŌTIS
Τα ελαιόλαδα της εταιρείας ENŌTIS© πληρούν τις απαραίτητες προδιαγραφές, σε όλα τα στάδια παραγωγής. Η συγκομιδή του καρπού γίνεται είτε με το χέρι είτε με σύγχρονα μέσα, ενώ η παραγωγή λαμβάνει χώρα σε σύντομο χρονικό διάστημα (συνήθως εντός 24 ωρών), με τη μέθοδο της «έκθλιψης εν ψυχρώ», η οποία εξασφαλίζει την άριστη γεύση και ποιότητα των προϊόντων.
Η κατοχύρωση του εμπορικού σήματος και της επωνυμίας ENŌTIS© έγινε το 2019. Επιπλέον, η επιχείρηση είναι πιστοποιημένη με ISO 22000:2018 για Εμφιάλωση Εξαιρετικά Παρθένου και Παρθένου Ελαιολάδου.
